福建豐澤農牧團隊懷著求知若渴的心情，踏上了前往貴州飛盛生物科技有限公司的考察之旅。貴州，這片神奇的土地，不僅擁有壯麗的自然風光，更在白酒釀造領域占據著舉足輕重的地位。此次參觀學習，旨在深入了解醬香型和濃香型白酒的生產奧秘，以及其相關副產物在農牧領域的創新應用，探尋白酒產業與農牧產業協同發展的新路徑。
一、貴州白酒產業背景與飛盛公司概況
貴州作為中國著名的白酒產區，得天獨厚的自然環境、豐富多樣的微生物群落以及悠久深厚的釀酒文化，為白酒產業的蓬勃發展奠定了堅實基礎。醬香型和濃香型白酒在這里交相輝映，成為貴州白酒產業的兩顆璀璨明珠。
貴州飛盛生物科技有限公司坐落于貴州省赤水市文華街道，憑借當地豐富的飼料原料資源優勢，在白酒生產及相關領域展現出獨特的競爭力。公司致力于打造集白酒釀造、酒糟綜合開發利用于一體的綠色循環產業模式，為推動地方經濟發展和農牧產業升級貢獻力量。
二、醬香型白酒生產探秘
生產原料
高粱：醬香型白酒的靈魂原料當屬本地優質的紅纓子糯高粱。其顆粒飽滿、堅實，富含支鏈淀粉，含量高達90%以上，這種特殊的淀粉結構在發酵過程中能夠為微生物提供持續穩定的糖分來源，同時其所含的適量單寧成分，不僅有助于形成醬香型白酒獨特的風味，還能在發酵過程中抑制有害微生物的生長，確保發酵過程的順利進行。
小麥：優質小麥是制作酒曲的關鍵原料。在醬香型白酒釀造中，酒曲猶如“催化劑”，小麥中的蛋白質、淀粉等成分在特定環境下，經過微生物的作用，轉化為豐富多樣的酶類和風味前體物質，為后續的發酵過程提供了強大的動力和獨特的風味基礎。
水：赤水河流域的水源堪稱天賜瑰寶。河水清澈純凈，富含多種對釀酒有益的礦物質和微量元素，如鉀、鈣、鎂等。這些成分不僅有助于調節酒醅的酸堿度，為微生物創造適宜的生長環境，還能在發酵過程中與其他原料相互作用，促進風味物質的形成，使釀造出的醬香型白酒口感醇厚、回味悠長。
生產配方
醬香型白酒的配方遵循傳統工藝的嚴格要求，高粱在配方中占據主導地位，通常比例高達85%左右。小麥制曲的用量約占15%左右，兩者相輔相成，共同構成了醬香型白酒獨特風味的基石。這種精妙的配方比例，經過數百年的傳承與發展，已成為醬香型白酒品質的重要保障。
生產工藝（發酵工藝）
“12987”釀造工藝：這一工藝是醬香型白酒釀造的核心密碼。“1年生產周期”，從每年重陽下沙開始，歷經春夏秋冬四季，直至次年重陽結束，漫長的時間孕育了豐富的風味物質。“2次投料”，包括下沙和糙沙兩個環節，首次投料占總原料量的50%左右，第二次投料補足剩余的50%，這種分步投料方式有利于原料的充分發酵和風味的形成。“9次蒸煮”，高粱在每次發酵前都需進行蒸煮，隨著蒸煮次數的增加，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖分，同時去除雜質，使酒體更加純凈。“8次發酵”，發酵過程在特制的窖池中進行，窖池內獨特的微生物群落與酒醅相互作用，產生復雜的生化反應，每一次發酵都為酒液增添了獨特的風味。“7次取酒”，在不同的發酵輪次中，根據酒醅的成熟度和風味特點，分階段取酒，所得酒液各具特色，從第一輪次的辛辣到第七輪次的醇厚，最終經過精心勾兌，方成佳釀。
制曲工藝：端午時節，陽氣旺盛，是制曲的黃金時期。飛盛公司采用高溫制曲工藝，將小麥粉碎后加水攪拌，制成曲坯，送入曲房發酵。曲房內溫度高達60℃以上，在這樣的高溫環境下，微生物大量繁殖，產生豐富的酶類和香氣物質。制曲過程中，曲坯需經過多次翻曲，以確保微生物均勻生長，發酵充分。經過40天左右的發酵，曲塊成熟，存放數月后備用。
堆積發酵與窖內發酵：下沙料蒸煮后攤涼至30℃左右，加入大曲粉拌勻，堆積發酵。堆積過程中，微生物迅速繁殖，溫度逐漸升高，最高可達50℃左右，這一過程中生成了大量的香味物質前體。堆積發酵4-5天后，轉入窖內發酵。窖池采用石壁泥底結構，泥底中的微生物群落與酒醅充分接觸，進行厭氧發酵。窖內發酵溫度保持在35℃-40℃之間，持續30天左右，在此期間，酒醅中的糖分在微生物作用下轉化為酒精和豐富的風味物質。
三、濃香型白酒生產解析
生產原料
高粱：高粱是濃香型白酒釀造的主要原料之一，其為發酵提供了主要的糖分來源，在酒液的形成過程中發揮著關鍵作用。
小麥：部分用于制作酒曲，小麥中的蛋白質等成分在制曲過程中分解轉化，為白酒的風味形成貢獻重要力量。
大米、糯米、玉米：這些原料與高粱相互搭配，各自發揮獨特作用。大米能使酒質凈爽，糯米增加酒的醇厚感，玉米則賦予酒液甜味，共同營造出濃香型白酒豐富的口感層次。
水：優質的水源是釀造濃香型白酒不可或缺的條件，它參與了釀造過程中的多個化學反應和物理過程，對酒的品質和口感有著深遠影響。
生產配方
濃香型白酒采用多糧釀造配方，高粱、大米、糯米、小麥、玉米按一定比例混合。其中，高粱通常占比約36%，大米約22%，糯米約18%，小麥約16%，玉米約8%。這種多糧配方充分發揮了各種原料的優勢，相互補充，形成了濃香型白酒獨特的風味特點。
生產工藝（發酵工藝）
原料處理與配料：首先將各種原料進行篩選、除雜，確保原料的純凈度。然后根據配方比例進行配料，加入適量的水，潤料后進行蒸煮。蒸煮過程使原料糊化，便于微生物利用其中的糖分進行發酵。
發酵過程：采用泥窖固態發酵工藝，發酵窖池使用特定的泥土建造，窖泥中富含多種微生物。發酵過程分為前期有氧發酵和后期厭氧發酵兩個階段。前期，微生物在有氧條件下迅速繁殖，消耗氧氣并產生熱量；后期，隨著氧氣減少，微生物進入厭氧發酵階段，將糖分轉化為酒精和大量的風味物質。發酵周期一般為45-90天，具體時長根據不同產品和工藝要求而定。
蒸餾取酒：發酵完成后，通過蒸餾將酒醅中的酒精和其他揮發性成分分離出來。蒸餾過程中，采用分段取酒的方法，根據酒液的酒精度和風味特點，截取不同餾分，分別儲存，為后續的勾兌調味提供豐富的基酒資源。
四、白酒糟的開發利用創新實踐
白酒糟的產生與特性
在白酒釀造過程中，經過發酵和蒸餾后剩余的殘渣即為白酒糟。白酒糟富含蛋白質、氨基酸、纖維素、殘糖以及多種維生素和礦物質等營養成分，同時還含有乳酸菌等有益微生物。這些特性使其具有很高的再利用價值，成為飼料行業和其他領域關注的資源。
在畜禽水產養殖和飼料上的應用
醬香型白酒糟在牛羊養殖中的應用：醬香型白酒糟由于其在釀造過程中形成的獨特成分，富含有機酸和其他營養物質，對牛羊等反芻動物具有良好的飼養效果。在牛羊飼料中添加適量的醬香型白酒糟（一般添加比例為5-10%），可以提高飼料的適口性，促進牛羊的采食。同時，白酒糟中的營養成分有助于牛羊的生長發育，改善肉質風味，增加肌肉中的不飽和脂肪酸含量，使肉質更加鮮嫩多汁。此外，白酒糟中的有益微生物還能調節牛羊的腸道菌群平衡，增強消化吸收功能，提高免疫力，減少疾病發生。
濃香型白酒糟在豬、禽、魚類養殖中的應用：濃香型白酒糟富含蛋白質和纖維素，是豬、禽、魚類優質的飼料原料。在豬飼料中添加10-20%的濃香型白酒糟，可以替代部分常規飼料，降低飼料成本。白酒糟中的蛋白質和氨基酸能夠滿足豬生長過程中的營養需求，促進豬的生長增重，提高瘦肉率。對于家禽養殖，適量添加白酒糟可以提高家禽的產蛋率和蛋品質，增強家禽的免疫力。在魚類養殖中，白酒糟經過適當處理后作為飼料添加劑，能夠為魚類提供豐富的營養，促進魚類生長，提高飼料利用率。
白酒糟飼料的加工與處理技術
為了更好地利用白酒糟作為飼料資源，飛盛公司采用了一系列先進的加工與處理技術。對于新鮮的白酒糟，首先進行脫水處理，降低水分含量，便于儲存和運輸。然后通過粉碎、青貯等方式，改善白酒糟的物理性狀，提高其適口性和消化率。在加工過程中，還注重對白酒糟進行微生物發酵處理，利用有益微生物進一步分解其中的纖維素等難以消化的成分，提高營養成分的利用率，同時抑制有害微生物的生長，延長飼料的保質期。
五、考察收獲與展望
通過對貴州飛盛生物科技有限公司的深入參觀學習，福建豐澤農牧團隊收獲頗豐。不僅全面了解了醬香型和濃香型白酒的生產原料、配方和工藝的精妙之處，還深刻認識到白酒糟這一傳統產業副產物在農牧領域的巨大潛力。
此次考察為豐澤農牧團隊在飼料原料開發、養殖技術創新等方面提供了寶貴的經驗和啟示。未來，希望能夠借鑒飛盛公司的成功模式，加強與白酒企業的合作，探索更多白酒糟在畜禽水產養殖中的應用方式，進一步優化飼料配方，降低養殖成本，提高養殖效益。同時，也期待白酒產業與農牧產業能夠在綠色循環發展的道路上攜手共進，實現資源的高效利用和產業的可持續發展，共同為推動地方經濟發展和滿足人民群眾對美好生活的需求貢獻力量。
在返程的路上，團隊成員們滿懷著對未來合作與發展的憧憬，相信這次考察之旅將為福建豐澤農牧事業的發展注入新的活力與智慧，開啟新的篇章。（陳克顯）
